Preparación de los jamones

- Repelados y preparados, se procedía a sacarles bien la gota –sangre de las venas-.

- Se salaban y se colocaban uno encima de otro, poniéndoles bastante peso encima para que fueran soltando el agua, se colocaba un recipiente para ir recogiéndola. Se cubren normalmente con el mismo lienzo usado para tapar las morcillas. En el orificio de la vena se introducía sal.

- Se dejan 15 días y se vuelven a resalar de nuevo sin poner tanta sal como la primera vez, se volvían a tapar repasando el sacar la gota y tapar la vena.

- A los 15 días se procede a colgarlos, echándoles la pimienta picante molida para que no se cague la mosca, “que no se estropeen los jamones”. En los orificios y huecos se les pone grasa recogida del mismo jamón.