Fridura

        Parte esencial de la matanza, de este modo podemos guardar productos largo tiempo y en la temporada de la siega cuando los más perecederos se han

          acabado, “echar mano” de las “tajadas de la fridura”.

Proceso:

-         Se hace cuando las carnes y embutidos están secos, aproximadamente quince o veinte días después de haber sido colgados si el invierno ha sido bueno.

-         Se procede a freír las longanizas, lomo y costillas hasta que doran, no hacerlo excesivamente; sin arrebatar. Hacer uso de aceite de oliva.

-         Lo meteremos en la “tinaja”, todo mezclado, a veces por separado, cubierto totalmente de aceite.

-         La conserva de “tocino”, se hace preparando los trozos delgados una vez también han sido salados y secados.

-         Se hacen a medio freír con aceite de oliva y la propia grasa que ellos van soltando.

-         Se mete en una tinaja solo y se cubre totalmente con el mismo aceite con que se han frito.

-          Las güeñas y los huesos del espinazo se meterán en una tinaja aparte. El proceso es el mismo que para las longanizas.

-         Para consumirlos, sacar y freír con el mismo aceite de la tinaja en abundancia y a fuego lento en la “cocinilla”.

-         Las güeñas y los huesos los pondremos en el cocido.