Güeñas
Ingredientes:
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Partes más sanguíneas; livianos,
carnes de la cabeza, corazón, riñones... |
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Ajos
picados. |
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Sal. |
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Pimienta
picante. |
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El proceso es el mismo
que para las longanizas con la diferencia del atado, las primeras son
continuas mientras que éstas se atan en trozos como los chorizos.
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Embutidas, se
subirán a la cambra a secar para posteriormente hacer la fridura. Las
güeñas serán un componente esencial en el cocido.
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