Longanizas
Ingredientes:
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Recortes de lomo, tocino, costillas y paletillas, "carne magra
del gorrino" |
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Canela |
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Sal. |
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Pimienta picante. |
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Se pica la
carne con la “capoladora”.
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Se añaden las
especias, un poco de canela, pimienta picante al gusto y sal. Se
trabajan dándoles vueltas con la mano mezclando todo bien.
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Al igual que
con las morcillas, se hace el “cate”.
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Se deja reposar
de una a dos horas.
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Se embuten
pinchándolas para sacar el aire. Se hacen bien apretadas.
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Directamente se
cuelgan en la cambra. Pasados quince días aproximadamente si el tiempo
no ha ido blando, estarán secas y se podrá proceder a hacer la conserva.
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